madama nga ug-ugmokak daytoy:
a la carte - food & fiction. antolohia dagiti sarita maipapan iti makmakan wenno sarsarita a nabinggasan iti makan, pannangan, panagluto.
kas maysa a mannangan ken no kua ket managluto met iti simple a putputahe nga ilokano, ginatangko a dagus daytoy a libro idi makitak iti nbs-tuguegarao. padpadaanak ketdi daytoy manipud nabasak iti website ti anvil publishing nga inruardan daytoy nga antolohia. ken manipud idi nabasak iti blog da butch dalisay, dean alfar ken ian casocot, tallo a mannurat a nairaman iti antolohia, ti maipapan itoy a libro.
wen, malaksid a mannangan, mannida, managluto no dadduma, mahiligak met a talaga iti makmakan, tartaraon, lutluto, putputahe, resresipe ken dadduma pay a bambanag a culinary. uray iti panagbasa, iti libro, isamsamirak daytoy a hilig. aggatangak no kua kadagiti cookbooks, recipe books ken liblibro maipapan iti culinary arts, food culture; agbasaak kadagiti articulo ken column maipapan iti makan ken pannangan; agsubaybay kadagiti food blogs a filipino, thai, malaysian, indonesian, chinese, vietnamese, burmese, indian; agsursursor kadagiti panganan iti ciudad ti tuguegarao tapno ramanak dagiti putaheda tapno ammok ti sukik a panganan, mangan, agluto, mangan, mangan, mangan…
how i wish nga adda, addanto met kastoy nga antolohia iti iloko dagiti mannurat nga ilokano a mannangan ken managluto.
nagimasen ketdi ngatan. ‘tay saan la a mental no di ket literalka a mabsog ken mamutittit uray basbasaem laeng.
isapit iti del.icio.us
iraman iti digg
denggen
Masaracan daytoy “Mahi Mahi Kinilaw” recipe iti canada.com:
MAHI MAHI KINILAW
1 lb. mahi mahi
1/2 cup red onion, diced
1/2 cup cucumber, peeled, seeded and diced
11/2 tbsps. fresh ginger, finely chopped
1 tbsp. fresh chilis, finely chopped
11/4 cups white vinegar
1/4 cup cider vinegar
2 limes, juiced
Salt & pepper to taste
- Cut fish into small cubes or strips (approx. 1/4 inch x 1/4 inch) and put into a bowl. Add 1 cup of the white vinegar, reserving 1/4 cup. Let fish marinate for 2 to 3 minutes; drain and add remaining ingredients. Mix well and refrigerate for about 20 minutes. Serve with crackers. Makes about 2 cups.
Note: You can cut the fish into larger pieces if you prefer it more rare. If you like it more “cooked” through, cut fish into smaller pieces or refrigerate longer, even overnight. For variety, try adding a bit of coconut milk or fresh corriander. Delicious!
Diac man ammo no nacaramancan iti kinilaw a lames, ngem no adda kinilaw (kilawen) a castoy a pulotan, um, amangan no agbaliw ti panagduyosmo iti imbalictad a pork belly!
Diac masigurado no adda sarita a naputar a nacadacamatan ti kilawen. Ngem ti umuna a nacadamagac iti kinilaw ket iti damoc a panagpasiar diay Davao City idi 1960s. Agsipud ta agarup macabulan a nagnaedac sadiay, immapay ti iliwco iti Ilocano food isu nga insingasingco cadagiti barcadac a padasenmi ti restauran a managan iti “Kinilaw” iti Davao City downtown agsipud ta iti panangipagarupco, Ilocano a balicas ti kinilaw ket mabalin Ilocano food ti idiayada sadiay.
Idi damo, adda bassit panagalumiimco nga agkilaw iti lames, nangruna idi makitac a dadackel a mahi mahi ti naiwa a kilawen a nalaocan iti cubed green Hawaiian mango, imbes a cucumber. Ngem calpasan ti dua a bote ti San Miguel beer, natunaw ti panagalumiimco, ket idi naductalac a nacanannanam daytoy a pulotan, ammomon no ania ti napasamac. I got irreversibly hooked!
Idi nacapagdaliasatac iti agdama nga ayanco, pinadasco dagitoy a kilawen: salmon wenno mahi mahi (skinless is my personal preference), rib-eye steak wenno fillet mignon. Nananam dagitoy, Cabsat.
This is my basic kinilaw recipe:
1 kilo FRESH (don’t even bother using old stuff!) salmon (or mahi mahi, or rib-eye steak, or fillet mignon)
1 to 2 large (or 2 to 4 medium) onion, chopped
1/2 cup fresh ginger, finely chopped
2 green mangoes (such as Hawaiian or Indian mango), peeled and cubed (about 1/4″ to 1/2″)
1 to 1 1/2 cups vinegar (caycayatco nga usaren tay suca ti inartem a sili [labuyo] because it has a little attitude)
1/4 to 1/3 cup calamansi or lemon juice (if you prefer a less acidic or tangy taste, you may reduce the amount here, else you may increase the amount)
2 to 6 sili (labuyo, preferrably from the inartem, the vinegar of which is used above), crushed. You can use fresh jalapeno, chopped or diced. You may want to control the amount of sili depending on the “mild” or “hot” preferences of your crowd
Season to taste with salt and freshly ground peppercorn
Slice/cut the fish/meat into approximately 1 ½ “ to 2” long across the grain, ½ “ deep and 1/8” to ¼” thick. (If you have time, it’s easier to slice the meat/fish if you half-freeze it to make it a little firmer for the knife.). Put all the ingredients, except the cubed green mango, in a bowl and mix them thoroughly. Ramasem sangcabassit agingga iti makitam a lumibeg diay suca/digo a cayatna a sawen naigamer ti nadumaduma a diro dagiti pinaglalaoc. At this point, you may adjust the taste some more before stirring in the cubed mango. Refrigerate for 15 to 30 minutes, then serve.
I honestly advise against adding coconut milk as suggested in the canada.com recipe above. We want KINILAW, or KILAWEN—NOT ginatan!
nakuna ni Joe Padre idi 2/26/2007 @ 5:44 am
apo, mang joe, urayak la nagkatay a nakabasa kadagiti recipem iti kilawen!
maysaak met a mangngilaw, a. kaaduan sa ket nga ilokano ket mahilig nga agkilaw, agsida iti raw a karne, lasag, mula.
aglalo ket dagiti nakaikamangak ditoy cagayan, da bumaket ken babayaw ken katugangak ket mahiligda nga agkilaw iti fresco a karne ti baka ken nuang ken iti ik-ikan apgad man wenno tamnay.
no adda masalawko a fresco a blue marlin wenno tanguigui wenno ‘tay fresco a munamon, mangalaak no kua ta para kilawenmi.
simple laeng met, lalo no fresh na fresh ti ikan, sukaan, lasonaan wenno sibuyasan, layaan, silian, asinan. naimas pay no calamansi ti yalsem.
uray ti fresco a karne ti nuang wenno baka, nagnanam a kilawen. pati fresco a dalem ti baboy no kua ket kayatanda a kilawen. sukaan laeng iti kalalainganna, recaduan, pis-itan iti silit’ sairo no kayat, nagimasen. nagmayat a bulonan iti ice-cold a beer. wenno iti gilbey’s dry gin. wenno iti tanduay rhum. wenno iti matador brandy.
espesial no kua ti pamay-ak iti blue marlin. aramidek a kilawen a la sashimi. no adda mairana a bisita ken no adda available iti wet market a fresh blue marlin. ilgatek into bite-sized cubes ti blue marlin. then, templaak iti kikkoman sashimi soy sauce. ipalamiis bassit iti ref. then, adda wasabi paste a pagidennetan wenno pangtempla. nagimasen a sashimi a pulotan, ama!
nakuna ni rva idi 2/26/2007 @ 10:06 am
As usual your imagination and creativity, even with food, is superior to mine!
Daydiay daytay cunada, ama, nga agsipud saan unay a naunday ti biag, rebbengna ngarud a nanamen, di ngamin?
nakuna ni Joe Padre idi 2/26/2007 @ 12:23 pm
uray siak ka Joe, idiay Davao ti immuna a nakaramanak iti kilawen a tanguegue, kamayan a talaga ta agkammetkayo a mangan..idiay San Pedro!
su la ti makunak a maipagpanakkelko ti panagtempla ti kilawen, no makan ti pagsasaritaan.
dakesna lang ta no narugiakon ket kasla opio, narigatko a sardengan, ingganat mabutit-tit datao, hehe.
nakuna ni filac idi 2/26/2007 @ 11:33 pm
apo, ania ket nga imasnan dayta a kilawen. basbasaen pay laeng, sus apo ket ngatan no isubsubon. ngem kaniak diay kalding la unay.
nakuna ni ferdie abuan idi 3/2/2007 @ 3:07 am